编号: 1889236  时间:2017/09/06 17:44   来源: www.kmjpx.com 崔经理  

 烤面筋是很受欢迎的街边小吃,三元一根的价格是每个人都消费得起的。料的秘密吧!为了吸引顾客,商贩常常宣传自己有独家的酱料秘方,烤出来的面筋味道比别家更香。确实,烤面筋味道如何,很大程度取决于酱料的好坏。今天,那就让户部巷烤面筋创始人一起揭开烤面筋酱料配方如下:www.kmjpx.com 

 

   每个人的口味是不同的,有些人喜欢重口一点,吃辣时喜欢点变态辣,但有些人往往吃的清淡,他们不喜欢过浓的调味将食物原本的香味覆盖掉。所以,单一的酱料无法满足所有人的口味,与时俱进的商贩们推陈出新,调制了多种不同口味的酱料。除了以上所说的香辣味酱料,户部巷烤面筋为大家搜揭开比较受欢迎的烤面筋酱料配方,有兴趣的朋友自己在家可以试着调配。如果你想学习烤面筋全套技术,欢迎咨询下方联系电话。
烤面筋小本创业介绍

一:烤面筋香辣酱料配方

1:原料

豆瓣酱100克 食盐25克 味精25克 色拉油400克

白糖50g 鸡精25克 大蒜末50克 花椒面50克 白芝麻50克

葱花50克 姜末25克 十三香20克

2:制作

炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热,将所有配料(大蒜末、食盐、味精、鸡精除外)都一起放到锅里,然后加两小勺水,小火慢熬,并用锅铲不断搅动,大约10分钟水蒸气变小了,将剩余调料倒入便可出锅了。

二:烤面筋辣味酱料配方

1、原料:

辣椒面:100克 食盐:20克

鸡精:15克 花椒面:10克

味精:10克 色拉油:120克

2、制作:

将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可

三、烤面筋海鲜味酱料配方

1、原料:

耗油:50克 柱候酱:50克

鲜汤:30克 葱油:50克

味精:5克 盐:5克

2、制作:

充分搅拌均匀即可!


   

烤面筋

 

 

    面筋本身只有很淡的麦香味,口味重的人一般吃不惯。不过,正是因为它本身无味,所以才能突出酱料的味道,两者的相互碰撞出才能产生更多的可能性。所以,吃烤面筋,吃的是面筋的口感和酱料的味道。要是烤面筋入味,酱料的调配很重要。下面我们一起来看看一般烤面筋面酱料的做法吧。

 

1、制作红油。

 

主料:以菜籽油为佳,如果没有菜籽油,豆油、花生油、葵花油也是可以的,但是不建议选择调和油,千万不要用色拉油;小辣椒,必须用小尖椒,最好磨成粉状。

 

配料:花椒、桂皮、八角、小茴、草果、良姜、草寇、山萘、香叶、大葱、鲜姜、油溶性辣椒红色素、

 

做法:先将菜籽油放入锅中完全烧开,然后端离火源2分钟降温到8成热,把姜片、大葱放进油锅,稍停半分钟再把大料全部放入油锅,来回搅动几次,大料炸大约5-6分钟捞出,此时油温大约180-200度,把辣椒面逐渐放进去,边放边搅动,等到油温接近常温再把麻辣精、芝麻油、十三香适量以及油溶性辣椒红色素放进油锅搅匀,盖严锅盖,24小时内要搅动4-5次充分搅匀,之后才能使用。

 

2、酱料的配制

 

主料:烧烤酱、豆瓣酱、色拉油、大蒜末、白芝麻、葱花

 

调料:食盐、 味精、白糖、鸡精、花椒面、姜、十三香

 

   关于做法:炒锅将色拉油烧至高热烟后再放凉,凉到四成热时,除了大蒜末、食盐、味精、鸡精外,将所有材料都一起放到锅里,加两小勺水,小火慢熬,熬的过程中需要不断搅动防止糊锅,大约10分钟水蒸气变小了,将剩余调料倒入便可出锅了(关于如果你想了解更详细的做法,如果你想创业,可以和我联系如下:

 

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